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सीलोन दालचीनी Vs.तेज पत्ता -
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दालचीनी एक बहुत ही लोकप्रिय मसाला है।
यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि इसके कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रभावशाली हैं।
अधिकांश सुपरमार्केट में दालचीनी सस्ती और व्यापक रूप से उपलब्ध है। कम से कम, एक प्रकार है।
अधिकांश लोगों को यह नहीं पता कि वास्तव में इस मसाले के दो मुख्य प्रकार हैं।
ये दोनों ही सेहतमंद हैं, लेकिन इनमें एक टॉक्सिन होता है जो ज्यादा खाने पर नुकसानदेह होता है।
यह लेख सीलोन और कैसिया दालचीनी के बीच अंतर बताता है।
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| Reviewnik |
दालचीनी क्या है?
दालचीनी एक मसाला है जो दालचीनी के पेड़ की भीतरी छाल से बनाया जाता है।
आंतरिक छाल की पट्टियों को तब तक सुखाया जाता है जब तक कि वे दालचीनी की छड़ें या क्विल के रूप में जाने वाले रोल में कर्ल न हो जाएं। फिर इन्हें पाउडर बनाया जा सकता है या अर्क बनाया जा सकता है।
इस मसाले के अनूठे गुण इसके आवश्यक तेलों और यौगिकों, विशेष रूप से सिनामाल्डिहाइड से आते हैं।
यह यौगिक दालचीनी को उसका स्वाद और सुगंध देता है, और इसके कई स्वास्थ्य लाभों के लिए भी जिम्मेदार है।
दालचीनी को दालचीनी के पेड़ की भीतरी छाल से बनाया जाता है। इसके अनूठे गुण इसके आवश्यक तेलों से आते हैं, जैसे कि सिनामाल्डिहाइड।
कैसिया दालचीनी
कैसिया दालचीनी सिनामोमम कैसिया पेड़ से आती है, जिसे सिनामोमम एरोमैटिकम भी कहा जाता है।
इसकी उत्पत्ति दक्षिणी चीन में हुई थी और इसे चीनी दालचीनी के रूप में भी जाना जाता है।
हालाँकि, कई उप-प्रजातियाँ अब व्यापक रूप से पूर्वी और दक्षिणी एशिया में उगाई जाती हैं।
सीलोन दालचीनी की तुलना में कैसिया गहरे भूरे-लाल रंग की होती है, जिसमें मोटी छड़ें और खुरदरी बनावट होती है।
कैसिया दालचीनी को निम्न गुणवत्ता वाला माना जाता है। यह बहुत सस्ता है और दुनिया भर में सबसे अधिक खपत होने वाला प्रकार है। सुपरमार्केट में मिलने वाली लगभग सभी दालचीनी कैसिया किस्म है।
कैसिया लंबे समय से खाना पकाने और पारंपरिक चीनी चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। मोटे तौर पर इसका 95% तेल सिनामाल्डिहाइड है, जो कैसिया को बहुत मजबूत, मसालेदार स्वाद देता है (3Trusted Source)।
कैसिया दालचीनी सबसे आम किस्म है। इसमें सीलोन की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद होता है और इसका 95% तेल सिनामाल्डिहाइड होता है।
सीलोन दालचीनी
सीलोन, या "सच्चा दालचीनी", श्रीलंका और भारत के दक्षिणी भागों का मूल निवासी है।
इसे सिनामोमम वर्म के पेड़ की भीतरी छाल से बनाया जाता है।
सीलोन का रंग भूरा-भूरा होता है और इसमें नरम परतों के साथ कई तंग छड़ें होती हैं। ये विशेषताएं अत्यधिक वांछनीय गुणवत्ता और बनावट प्रदान करती हैं।
सीलोन दालचीनी कम आम है और लंबे समय से खाना पकाने के मसाले के रूप में बेशकीमती है। यह अधिक सामान्य कैसिया किस्म की तुलना में काफी महंगा है।
इसे डेसर्ट के लिए उपयुक्त एक नाजुक और हल्के मीठे स्वाद के रूप में वर्णित किया गया है।
इसके आवश्यक तेल का लगभग 50-63% सिनामाल्डिहाइड है, जो कैसिया की तुलना में काफी कम है। यह इसकी हल्की सुगंध और स्वाद की व्याख्या करता है।
सीलोन दालचीनी एक उच्च गुणवत्ता वाला, अत्यधिक बेशकीमती मसाला है। इसके तेल का 50-63% सिनामाल्डिहाइड है, जो इसके हल्के स्वाद की व्याख्या करता है।
सीलोन और कैसिया दोनों मधुमेह रोगियों के लिए अच्छे हैं
पीढ़ियों से, दालचीनी को इसके स्वास्थ्य गुणों के लिए बेशकीमती माना जाता रहा है।
विशेष रूप से, यह रक्त शर्करा नियंत्रण को लाभ पहुंचाने का दावा किया गया है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है।
मधुमेह के उपचार पर पिछले 16 अध्ययनों की समीक्षा में सीलोन पाउडर के लिए आशाजनक परिणाम मिले जो कि पूरक के रूप में इस्तेमाल किया गया था।
पशु और प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चलता है कि यह रक्त शर्करा के स्पाइक्स को कम कर सकता है, इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ा सकता है और इंसुलिन प्रतिरोध से जुड़े चयापचय मार्करों में सुधार कर सकता है।
दुर्भाग्य से, सीलोन दालचीनी की खुराक की प्रभावशीलता या इष्टतम खुराक निर्धारित करने के लिए कोई मानव अध्ययन नहीं है।
दूसरी ओर, टाइप 2 मधुमेह के साथ और बिना मनुष्यों के कई अध्ययनों में कैसिया का उपयोग किया गया है। इनमें से अधिकांश ने उपयोग के कई महीनों के भीतर उपवास रक्त शर्करा के स्तर में महत्वपूर्ण कमी देखी।
कैसिया की मानक खुराक प्रति दिन 1-6 ग्राम के बीच थी। इसके कम से कम दुष्प्रभाव थे, या बिल्कुल भी नहीं।
सीलोन और कैसिया दोनों किस्मों में मधुमेह विरोधी और रक्त शर्करा कम करने वाले प्रभाव दिखाई देते हैं। हालांकि, मनुष्यों में कैसिया का बेहतर अध्ययन किया गया है।
किसके अधिक स्वास्थ्य लाभ हैं?
सीलोन और कैसिया के स्वास्थ्य गुण थोड़े भिन्न हो सकते हैं।
ऐसा इसलिए है क्योंकि उनके आवश्यक तेल अनुपात कुछ अलग हैं।
हालाँकि, वर्तमान प्रकाशित अध्ययनों ने इस अंतर को बनाने का प्रयास नहीं किया है।
उदाहरण के लिए, दालचीनी के कई बायोएक्टिव यौगिक ताऊ नामक प्रोटीन को मस्तिष्क में जमा होने से रोकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि ताऊ बिल्डअप अल्जाइमर रोग की एक विशेषता है।
हालांकि, सीलोन और कैसिया दालचीनी दोनों का उपयोग करके यह प्रभाव देखा गया है। इसलिए, यह स्पष्ट नहीं है कि इस संबंध में एक दूसरे से श्रेष्ठ है या नहीं।
कुल मिलाकर, यह कहना संभव नहीं है कि किसके अधिक स्वास्थ्य लाभ हैं। हालांकि, सीलोन के नियमित सेवन से नुकसान होने की संभावना बहुत कम होती है
किसी भी शोध ने सीलोन और कैसिया दालचीनी के स्वास्थ्य लाभों की तुलना नहीं की है।
कैसिया में Coumarin होता है, जो विषाक्त हो सकता है
Coumarin एक यौगिक है जो कई पौधों की प्रजातियों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है।
यह बड़ी मात्रा में हानिकारक हो सकता है।
कृन्तकों में, Coumarin को गुर्दे, यकृत और फेफड़ों को नुकसान पहुंचाने के लिए जाना जाता है। यहां तक कि यह कैंसर का कारण भी बन सकता है। मनुष्यों में, समान प्रभावों की अलग-अलग घटनाएं होती हैं
वास्तव में, Coumarin का सहनीय दैनिक सेवन (TDI) शरीर के वजन का 0.2 mg/lb (0.5 mg/kg) हुआ करता था। इसे अब घटाकर 0.05 mg/lb (0.1 mg/kg) कर दिया गया है।
कैसिया दालचीनी, लेकिन सीलोन नहीं, Coumarin का बहुत समृद्ध स्रोत है।
कैसिया में लगभग 1% Coumarin होता है, जबकि सीलोन में केवल 0.004% या 250 गुना कम होता है। यह इतना कम है कि यह अक्सर ज्ञानी नहीं होता है ।
यदि आप बहुत अधिक कैसिया दालचीनी का सेवन कर रहे हैं तो Coumarin के लिए ऊपरी सीमा को पार करना आसानी से संभव है। कई मामलों में, केवल 1-2 चम्मच किसी को दैनिक सीमा से अधिक ला सकते हैं।
इसलिए, यदि आप नियमित रूप से बहुत अधिक दालचीनी खाते हैं या इसमें शामिल पूरक लेते हैं, तो यह सीलोन होना चाहिए, कैसिया नहीं।
कैसिया में बहुत अधिक मात्रा में Coumarin होता है, जो बड़ी मात्रा में विषाक्त हो सकता है। यदि आप बहुत अधिक दालचीनी खाते हैं तो सीलोन चुनना अधिक सुरक्षित है।
सीलोन और कैसिया दोनों ही सेहतमंद और स्वादिष्ट होते हैं।
हालांकि, यदि आप इस मसाले का बड़ी मात्रा में सेवन करने या पूरक लेने का इरादा रखते हैं, तो कैसिया कैमारिन सामग्री के कारण हानिकारक हो सकता है।
दिन के अंत में, सीलोन दालचीनी बेहतर गुणवत्ता और अधिक सुरक्षित है।
Disclaimer: एक नया हर्बल सप्लीमेंट रूटीन शुरू करने से पहले हमेशा अपने डॉक्टर से सलाह लें। आपके द्वारा खरीदे जाने वाले किसी भी वाणिज्यिक उत्पादों पर खुराक के निर्देशों का पालन करना सुनिश्चित करें।
